红烧大鲤鱼是一道经典的家常菜，做法多样，下面是一种比较简单常见的做法：
材料：
- 鲤鱼一条（约750克左右），处理干净
- 生姜一块
- 蒜瓣几瓣
- 葱一根
- 料酒适量
- 酱油适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 八角两颗
- 清水适量
- 食用油适量
做法：
1. 鱼处理干净后，在鱼身两侧划上几刀，便于入味，鱼身两面和腹内都撒上少量盐。
2. 生姜切片，蒜拍碎，葱切段。
3. 锅中放入适量食用油，油热后放入鱼，两面煎至金黄，出锅备用。
4. 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、八角爆香。
5. 加入适量料酒、酱油、白糖，翻炒均匀。
6. 加入适量清水，水量要没过鱼身。
7. 将煎好的鱼放入锅中，大火烧开后转中小火炖20分钟左右，期间可以翻面一次，让鱼两面都能均匀受热。
8. 待汤汁浓稠，鱼入味后，撒上葱段，开大火收汁，出锅前可以根据个人口味调整盐量。
小贴士：
- 鱼煎的时候要注意火候，避免煎糊。
- 炖鱼的时候，水开后转中小火，使鱼更加入味。
- 收汁时可用勺子将汤汁淋在鱼身上，让鱼更加美观。
红烧大鲤鱼的关键在于火候的控制和调料的配比，掌握了这些，就能做出色香味俱佳的红烧大鲤鱼。
