“吃板面过水”是一种粉面制作的技巧，主要用于调整粉面的口感和软硬度。通常情况下，制作粉面时需要将面团擀成薄片，然后切成条状，这些面条需要经过煮沸的水锅中快速煮熟。
而“吃板面过水”则是将面团直接放入冷水中搅拌，让面团充分吸收水分，变得柔软湿润，然后再切成条状，而不需要经过煮沸的水锅。
这种方法制作出来的面条通常更软糯，口感更好。或者是说板面煮熟后放进凉水中过凉。
吃板面过水有两种说法。一种是指将煮熟的面条放在凉水里过一下，这样面条不但不烫了，而且也不粘了，吃起来很爽口，山东这里一般凉面过水，凉面条放在平盘上拌上炸肉酱，西红柿炒鸡蛋酱，放入炒熟的韭菜碎，绿豆芽，腌制的红萝卜碎等等1。
