1. 加醋蒸饭法。蒸米饭时可按1000克大米35克食醋的比例向锅内加一点儿食醋。这样蒸出的米饭香。
2. 加酒蒸法。蒸锅内滴加几滴白酒,然后在用文火略蒸一会儿,饭会更香。
3. 加盐蒸饭法。此法也适用于陈米作原料蒸饭使用。
陈米，可把陈米多淘几遍，洗干净，浸泡半小时至1小时，在煮或焖时，参加少数植物油，开锅后用筷子稍加拌和，并逐渐减小火量，多焖一些时刻，用此法煮的陈米饭，较为暄香。 要煮得一锅香喷喷，赋有弹性，Q且好吃的饭，有个七个进程即选好米、洗米、浸水、加水、加热、焖饭及打松。
饭要煮的香浓,米最好选用新鲜的米，米贮放的时刻久了，新米特有的香味会丢失，取而代之的是陈米的臭味，其臭是由於米粒上的微生物繁衍所发生及米粒内酵素用效果，脂肪酸的氧化分化等，这些要素可使旧米煮成香饭。
