油焖大虾是一道传统的中国菜肴，制作方法一般是先将大虾去壳留尾，然后用油煸炒至变色，加入调料和水煮烧，最后收汁即可。在制作油焖大虾时，虾头可以保留，也可以去除。
保留虾头可以让菜肴更加香味浓郁，虾头中含有虾黄和虾膏等丰富的营养成分，可以为菜肴提供更加丰富的味道和口感。但是，虾头也含有一些胆固醇和杂质，如果食用过多可能会对身体健康造成不利影响。
因此，如果你想保留虾头，建议将虾头彻底清洗干净，去除虾线和虾皮等杂质，并在烹调过程中注意去除虾头，以免影响菜肴的口感和卫生安全。如果你想去除虾头，可以先将虾头拧下来，然后将虾壳剥掉，最后再进行烹调。
