1. 准备食材：泥鳅、大米、胡萝卜、洋葱、姜片、盐、胡椒粉、葱花。
2. 处理泥鳅：将泥鳅洗净，去除内脏和头，切成小段。
3. 煮粥：将大米洗净，加入适量清水，大火煮开后转小火慢慢熬煮。
4. 加入泥鳅：待粥煮至浓稠时，加入姜片和泥鳅段，继续煮10分钟。
5. 加入蔬菜：将胡萝卜和洋葱切碎，加入粥中，继续煮5分钟。
6. 调味：加入适量盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可。
7. 注意事项：由于泥鳅带有土腥味，因此要选用新鲜的泥鳅，并在烹饪前进行处理，如用热水焯烫等。
此外，可以根据宝宝的年龄和咀嚼能力来决定粥的浓稠程度和食材的细碎程度。
