玉米面馍为什么好开裂（烙馍面软的解决办法）

玉米面馍往往是由于玉米面中的蛋白质和淀粉在制作、发酵、烘烤的过程中发生变化所致。其中的蛋白质受到热力和水分的影响，在烤制过程中变得更加直链化，从而使得馍饼变得更硬。

而当外层硬化，内部仍然发酵膨胀时，馍饼的内部会形成更大的气泡，从而在表面形成更多的开裂口子。

另外，如果在制作时过多添加玉米面或者水分不足，也会使得馍饼在烤制过程中出现开裂的情况。因此，制作玉米面馍需要注意比例和水分，掌握好烤制的时间和温度，才能做出美味又完整的玉米面馍。