咸菜起白沫是由于微生物活动或者腌制过程中的盐分浓度不均匀造成的现象。处理这个问题，可以采取以下几种方法：
1. 清洗：将咸菜取出，用清水轻轻冲洗表面的白沫，然后沥干水分。注意不要过度清洗，以免破坏咸菜的口感。
2. 重新腌制：如果咸菜还没有完全腌制好，可以将清洗后的咸菜重新放入腌制容器中，确保盐分均匀分布，再次腌制一段时间。
3. 煮沸消毒：将咸菜放入锅中，加水煮沸几分钟，杀死表面的微生物。煮沸后，再次用清水冲洗并沥干。
4. 添加防腐剂：在腌制过程中，可以适量添加一些食品级防腐剂，如亚硝酸盐（注意不要过量，以免对健康不利），来抑制微生物的生长。
5. 储存条件：确保腌制容器密封良好，存放于阴凉干燥处，避免高温多湿环境，减少微生物繁殖的机会。
6. 观察变化：在处理完白沫后，定期检查咸菜的状态，确保没有其他异常变化，如异味或霉变。
如果咸菜已经出现明显的变质迹象，如异味、霉变等，为了安全起见，建议不要食用。
