淹制的咸菜出现白沫可能是以下几个原因导致的：
1. 细菌滋生：在淹制过程中，如果卫生条件不佳或淹制时间过长，可能导致细菌滋生，从而产生白沫。
2. 发酵过程：咸菜在淹制过程中，发酵作用会产生气体，形成白沫。
3. 盐分不均匀：淹制咸菜时，盐分可能没有均匀涂抹，导致部分咸菜盐分过多，从而产生白沫。
解决办法：
1. 严格把控卫生条件：在淹制咸菜过程中，确保器具和环境干净，避免细菌污染。
2. 检查盐分涂抹：确保淹制过程中盐分涂抹均匀，避免盐分过多或过少。
3. 增加透气性：淹制咸菜的容器要有一定的透气性，以利于气体排放。
4. 过滤白沫：在取出咸菜时，可以用过滤网将白沫滤除。
5. 加速发酵过程：如果咸菜白沫过多，可以将咸菜捞出，沥干水分，然后重新加入适量的盐和发酵剂，加速发酵过程，有助于消除白沫。
6. 食用前检查：在食用淹制好的咸菜之前，可以先检查是否有白沫，如有较多白沫，可以将其捞出丢弃，以保证口感和食品安全。
注意：若咸菜的白沫过多且伴有异味，可能是细菌污染，这种情况下建议丢弃淹制好的咸菜，以免食用后对身体造成不适。在淹制过程中，一定要保持卫生和严格把控盐分、发酵条件。
