茄子怎样炒不变黑又软（茄子怎么炒才容易软）

炒之前放盐水里泡20分钟。 几个小窍门如下：

1.滴入柠檬汁：炒茄子的时候，加入几滴柠檬汁，可使肉质变白。

2.加醋法：炒茄子时，加点醋，可使炒出来的茄子不黑。

3.浸入法：茄子削皮或切块后，肉质会由百变黑，这是氧化作用的结果。如果将切好的茄子立即浸入冷水中，临炒时现捞下锅，炒出的茄子就不黑了。

4.撒盐法：炒茄子时，现将切好的茄子上撒上点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水。炒时不用加汤，反复炒至全软为止，再放入各种调味料，这样炒的茄子既省油又好吃。