要调制出好吃又嫩的混沌肉馅，需要掌握好肉与调料的比例和配合方式。
首先应选用肥瘦相间的肉，再加入适量的调料，如生姜、葱、花椒等，调料的量应该根据个人口味和需求进行适当调整。
接着加入清水或者鸡蛋等搅拌均匀，搅拌后放入冰箱冷藏一段时间，这样可以让肉馅更加入味且水分充分吸收。
最后，在制作混沌皮时，将肉馅均匀分配，并用蛋液或者淀粉水润湿表面再进行包裹，蒸煮时不要太热，以保持肉馅嫩滑。
以下是几个调料和技巧，让混沌肉馅更好吃又嫩：
1. 姜茸：加点姜茸可以去除肉味，提升口感和香气。
2. 洋葱：洋葱切成细末和肉一起搅拌，可以增加香味，保持肉馅水润。
3. 鸡蛋液：加点鸡蛋液可以提升肉质嫩度，给肉馅添加一些黏度，防止混沌煮熟后馅口或破裂。
4. 盐和料酒：适量的盐和料酒加入肉馅中，既可以提升口味，又能起到杀菌的效果。
5. 粉条：适量的泡发好的粉条和肉馅混合，可扩大肉馅体积，使混沌更加饱满。
6. 打水：把肉馅和水轮流搅拌，可以激发肉质蛋白，增加肉馅嫩度。
注意：在混合肉馅的同时，要用力搅拌，直到肉质完全贴合，均匀混合为止。如果肉馅太硬，可加入适量的水或者肉汤，调整肉馅的湿度。
