玉米面的发糕发酵时间通常取决于温度和酵母的活性。在温暖的环境下，酵母的发酵速度会更快，因此发糕的发酵时间会相对较短。在较冷的环境下，或者如果酵母的活性较低，发酵时间可能会需要更长。
一般来说，玉米面发糕的发酵时间大约在45分钟到1小时左右，具体时间取决于以下几个因素：
1. 温度：如果环境温度在25°C到30°C之间，酵母的发酵速度会比较快，发糕可以在1小时内左右发酵完成。如果温度较低，可能需要更长的时间，比如2-3小时。
2. 酵母的种类和活性：不同种类的酵母和不同的活性水平会影响发酵速度。活性较高的酵母可以在较短的时间内完成发酵。
3. 面团的湿度：面团的湿度也会影响发酵速度，适当的水分可以帮助酵母更好地繁殖。
4. 面团的大小和厚度：较大的面团或者较厚的面团可能需要更长的发酵时间。
如果你发糕已经发酵了七八个小时，通常情况下，它应该已经足够发酵好了。但是，为了确保发糕的质量，你可以检查一下面团的状况：
- 轻轻按压面团，如果面团有弹性且均匀，说明发酵良好。
- 闻一下面团，如果有酸味或者酒味，这也可能是发酵过的迹象。
- 也可以将面团分割成小块，放入蒸锅中蒸煮一小段时间，看看是否已经熟透，如果熟透说明发酵足够。
如果面团发酵过度，可能会导致发糕出现酸味或者结构过于松散。如果发酵不足，发糕可能不会达到理想的松软度和口感。因此，掌握合适的发酵时间对于制作美味的玉米面发糕至关重要。
