水烧开后加点盐或者清油，倒入苦菜烧煮，不要加盖，稍作搅拌，时间不要太长，否则就会变色。
苦菜食用之前需要经过焯水，用凉水焯的话会因为时间过长导致苦菜都已经被煮烂了，不适合再进行后续的烹饪，因此苦菜需要用开水煮。
您好，苦菜煮熟后通常会变成深绿色或灰绿色，这是因为叶绿素分子被破坏了。以下是一些方法可以保持苦菜的绿色：
1. 煮苦菜之前，把它们浸泡在盐水中10-15分钟，这样可以让叶绿素更好地保持色泽。
2. 煮苦菜时，水要开了之后再放入苦菜，不要用冷水煮，这样可以让苦菜更快煮熟，减少叶绿素的流失。
3. 煮苦菜时，加入一些小苏打或小麦粉，这样可以中和水中的酸性物质，减少叶绿素的流失。
4. 煮苦菜时，不要煮太久，最好只煮2-3分钟，然后立即捞出放入冰水中，这样可以停止烹饪过程，保持苦菜的绿色。
5. 在烹饪过程中，可以加入一些绿叶蔬菜，例如莴苣、芹菜等，这些蔬菜中的叶绿素可以与苦菜的叶绿素共同保持色泽。
