苦菜蘸酱还用焯水吗（苦菜焯水要放油吗）

苦菜在食用之前是需要先进行焯水的

野菜的特点是多数具有苦味。这些苦味多来自生物碱、配糖体等物质。生物碱的种类很多，约有l万多种。40％的植物都至少含有一种生物碱。

野菜通过开水焯烫、清水浸泡，可以去除苦味。经过处理后仍有明显苦味的野菜，最好不要食用。

不用焯水，焯水营养就没了