食材：干荞面饸饹200克、黄瓜1根、大蒜6瓣、陈醋4汤匙、油泼辣子1汤匙、盐适量、芥末油1汤匙
荞面饸饹的做法步骤
1
准备材料。
2
将干的荞面饸饹用冷水浸泡软，煮锅烧开水将泡好的荞面饸饹煮1分钟。
3
捞出迅速过凉水，用流动的水多冲几遍。
4
将黄瓜切丝，沥干水分的荞面饸饹放在黄瓜上。
5
碗中调入盐、香醋、芥末油、蒜汁、油泼辣子搅拌。
6
将调好的料汁淋在荞面饸饹上搅拌均匀即可。
小窍门
1、西安当地有新鲜的荞面饸饹，买回家用上述方法拌一下就可以了，因为北京没有我只能用干的代替了。
2、在西安买荞面饸饹时会送一汤匙芥末，这种芥茉的味道，很香很醇比瓶装的芥茉油好吃，不会那么强烈的刺激。
3、凉拌荞面饸饹最主要的是芥末，一定不能少。
4、碗汁里可以兑一些水以冲淡醋的味道，因为汁要多一些荞面饸饹就不会黏在一起了。
荞面饸饹的制作过程：荞面5千克、石灰100克、鸡蛋200克、豆粉250克
制作石灰净水：将石灰用火烧红，放入凉水中一激，即成石灰净水；
制作面条：荞面加净水（春季加2.5千克，冬季3千克）、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。
