泥巴蛋糕出现爆浆的主要原因是烘焙温度过高、烘焙时间过长或者面糊不够均匀。
因此，要避免泥巴蛋糕出现爆浆，可以采取以下措施。
首先，烤盘要涂抹薄薄一层油，以便蛋糕能够完全脱离烤盘；其次，在烘焙前，要将面糊均匀地倒进烤盘，确保烤盘中的面糊厚度均匀；最后，烘焙的温度和时间要视具体情况而定，一般建议在 170-180℃下烘焙 30-40 分钟左右，自觉观察蛋糕烤得是否合适。
如果喜欢颜色深一点的蛋糕，可以适当增加烘焙时间。
总之，合理的烘焙温度、时间和均匀的面糊是制作美味泥巴蛋糕的关键。
主料黄油110g可可粉35g 白砂糖150g中筋面粉145g 小苏打半小勺泡打粉半小勺鸡蛋1个半 酸奶油120g咖啡液1/4 杯发酵牛奶113g辅料蛋白1个水15ml砂糖156g蛋黄1个砂糖228g香草精适量巧克力113g 淡奶油120g山核桃碎少许
步骤
1.将淡奶油，加柠檬汁少许，静置半小时，成酸奶油。
2.将牛奶加柠檬汁少许，成发酵牛奶。
3.将糖加各种粉混合过筛。
4.将做好的酸奶油和发酵牛奶混合，加入搅拌一分钟的鸡蛋糊。搅拌均匀。
5.将4加入到粉中。搅拌均匀。
6.将热咖啡加入黄油，搅拌融化。
7.烤箱预热175度。
将咖啡黄油液加入蛋糕糊中，搅拌均匀。倒入垫烤纸的模具中。烤40到45分钟。
