食材：
燕尾鲅鱼、萝卜片、水芹、豆芽、辣椒、姜片、蒜蓉。
调味料：
辣椒酱、辣椒粉各两大匙、料酒、麻油、生抽、老抽、香醋。
步骤：
1、半锅水加姜片/料酒烧开，放进燕尾鲅鱼烫煮4-5分钟，捞起用冰水冲洗干净
2、两大匙油烧热，放进姜片、辣椒、蒜蓉爆香，加入鱼块拌炒均匀，注入两饭碗清水烧开，放进萝卜片和所有调味料烧煮10分钟，加豆芽/水芹继续煮3-4分钟即可。
材料：燕鲅 2条 、 小葱 1根 、 姜 3大片 、 干辣椒 3个 、 黄冰糖 3块 、 酱油 小半勺 、 生抽 小半勺 、 花椒 8粒 、 大料 半朵 、 桂皮 1块 、 香叶 3小片 、 淀粉 3勺 、 白胡椒粉 3克
烹饪步骤
步骤1/17
准备两条燕鲅鱼。
步骤2/17
去鳃去内脏，去脊背血，洗净备用。
步骤3/17
燕鲅鱼切大段放入盆中备用。
步骤4/17
一次加入料酒，盐，白胡椒粉，淀粉腌制关乎。（淀粉的量不用太多主要是为了煎鱼食时不粘锅。）
步骤5/17
葱切大段。姜切大片儿。
步骤6/17
起锅烧油，下入腌制好的一段煎制。（鱼段每个面儿都要煎到。）
步骤7/17
煎好后的鱼段儿捞出装盘备用。
步骤8/17
起锅烧油，下入葱，姜，花椒，大料，桂皮，香叶煸炒。
步骤9/17
在加入黄冰糖煸炒至冰糖融化。
步骤10/17
下入煎好的鱼段儿。
步骤11/17
再下入料酒。
步骤12/17
加入生抽
步骤13/17
下入酱油。
步骤14/17
下入蚝油。
步骤15/17
加入清水没过鱼段儿。
步骤16/17
大火烧开转小火慢炖20分钟，再加入盐。大火收汁。装盘出锅。
