用料:茄子 1个，肉末 150克，豆瓣酱 1勺，小米辣 1根，淀粉 1勺，蒜 4瓣，葱 1根，老抽 1勺，蚝油 1勺
茄子炒渣渣肉四川的做法步骤:
步骤 1
1.茄子切条状，用盐腌制15分钟，挤干水分备用。 2.肉切末，加盐，料酒，蚝油，淀粉腌制15分钟备用。 3.葱姜蒜，小米辣切末备用。 4.半小碗水淀粉，加入鸡精和花椒面调匀备用
步骤 2
油多点，加热后倒入茄子，煸至茄子变软，然后捞起茄子备用
步骤 3
用刚刚茄子控出的油炒肉沫，肉变色后加入备好的姜蒜，小米辣，葱白，豆瓣酱和少量老抽翻炒上色
步骤 4
加入茄子翻炒均匀，倒入调好的水淀粉勾芡，洒上葱花，大火收汁即可
