油炸大肠头是一道非常受欢迎的美食，以下是油炸大肠头的正确做法：
所需材料：
- 大肠头500克
- 盐适量
- 料酒适量
- 生姜适量
- 葱适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 白胡椒粉适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将大肠头清洗干净，用盐、料酒、生姜和葱腌制20分钟左右。
2. 把腌制好的大肠头放入开水中焯水3分钟，捞出沥干备用。
3. 在锅中加入适量油，烧至7成热。
4. 将焯水好的大肠头放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油份。
5. 将白胡椒粉、生抽、老抽、盐、淀粉和适量水混合搅拌均匀，倒入锅中煮沸。
6. 把炸好的大肠头放入锅中，用小火煮约5分钟左右，直到汁液被完全吸收，大肠头表面变得更加酥脆。
7. 最后，将炸好的大肠头盛出，撒上葱花即可食用。
温馨提示：
1. 在腌制大肠头时，可以加入少量的糖，可以去除腥味。
2. 在煮大肠头时，火候要适中，以免煮烂。
3. 在炸大肠头时，要注意火候和时间，以免炸糊或者炸不熟。
4. 在煮大肠头时，可以根据个人口味加入适量的辣椒、花椒等调料，提升口感。
食材用料
大肠头800克；白砂糖10克；醋60克；麦芽糖15克；黄酒5克；花生油120克；淀粉(豌豆)3克；
做法详细步骤：
1.取用大肠头，将大肠头煲熟，改用白卤水滚浸20分钟，捞起吸干水分，用白醋50克、绍酒开麦芽糖，把大肠头上色，挂在通风处晾干；剩余醋与白糖加入淀粉和适量水调成糖醋芡。
2.武火烧锅下油，油滚，放入大肠头炸至呈大红色，捞起切件上碟，用糖醋芡佐食。
