主料：猪大肠1000克 辅料：淀粉(蚕豆)8克 调料：丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 方法/步骤 1将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
2将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
3然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
4炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
5 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
6炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
1.首先将大肠洗净，大肠的清洗是件非常麻烦的事情。但是呢，必须清洗干净。
2.洗净后焯水，然后沥干。
3.锅里放水，加入生姜，大蒜，八角，胡椒，桂皮和适量的盐，煮大概90分钟的时间，然后将其捞出晾干水分。
4.锅里放油，油热后，放入大肠，将其炸熟。外皮稍微有点硬，而且颜色变黄。
5.然后切段，放入盘内。
6.用酱油，耗油，辣椒，生姜，大蒜，葱花做点蘸酱。这样吃起来既美味，又鲜香。
