油糕下油锅爆裂的原因可能有以下几点：
1. 油温过高：油糕下锅时，油温太高会使油糕迅速膨胀，内部水分蒸发过快，外部炸得过于干燥，导致油糕爆裂。
2. 内部水分未充分排出：在油糕制作过程中，如果内部水分未充分排出，油糕下锅后，内部水分会迅速蒸发，形成气泡，导致油糕爆裂。
3. 油糕表面未裹匀面糊：如果油糕表面未裹匀面糊，炸的过程中容易出现局部未熟的情况，内部空气无法排出，也会导致油糕爆裂。
4. 油糕馅料过于松散：如果油糕馅料过于松散，下锅炸的过程中，馅料容易在油中散开，形成气泡，导致油糕爆裂。
5. 炸油糕的容器受热不均：炸油糕时，如果容器受热不均，油糕受热不均匀，也容易导致油糕爆裂。
为了避免油糕下油锅爆裂，可以注意以下几点：
1. 控制好油温，油温不要太高，一般在170-180摄氏度左右。
2. 在油糕制作过程中，确保内部水分充分排出。
3. 油糕表面要裹匀面糊，确保炸得均匀。
4. 馅料要紧实，避免过于松散。
5. 选用受热均匀的容器来炸油糕。
