腌制嫩姜辣椒的正确配方及方法如下：
材料：
- 嫩姜：1个
- 辣椒：2个
- 蒜头：2瓣
- 盐：适量
- 糖：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 食用油：适量
- 白话：适量
- 黑胡椒：适量
- 香菜：适量
做法：
1. 嫩姜和辣椒洗净，去掉蒂部，切成小丁状。蒜头剁碎备用。
2. 加入适量的盐、糖、生抽、料酒和食用油，拌匀腌制2分钟左右。
3. 将腌制好的嫩姜辣椒和蒜头放入大碗中，加入适量的白话和黑胡椒，拌匀。
4. 将大碗放入密封袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏，腌制数小时或一夜，即可食用。
温馨提示：
1. 腌制嫩姜辣椒时，盐、糖、生抽和料酒的比例可以根据自己的口味适量调整。
2. 腌制时间可以根据自己的口味和冰箱的保存情况来调整。
3. 如果想要更加美味，可以加入一些香菜点缀。
1
去除嫩姜的粗硬部分。
2
洗净、沥干。
3
将嫩姜切成薄片放入盆中，加入盐拌匀，腌约10小时。
4
再用手把姜的水份挤干。
5
将挤干水份的嫩姜放入凉开水的盆中浸泡约5小时去除苦咸味，再次将水份挤干。
6
取一干净盆，加入盐、白砂糖，开水，待开水凉后加入白醋。
