红曲扎鱼是一道传统的湖南菜肴，以红曲米和鱼肉为主要材料，口感鲜美、色香味俱佳。以下是红曲扎鱼的最正宗做法：
所需材料：
- 鲜鱼一条（约500克）
- 红曲米50克
- 姜片、葱段各适量
- 料酒、盐、酱油、白糖、鸡精、生粉各适量
做法：
1. 将鲜鱼去鳞、去内脏、去骨，洗净后切成约3厘米见方的小块。
2. 将红曲米用清水浸泡2-3个小时，将水倒掉后再用清水冲洗几次，直到水变清为止。
3. 将鱼肉块用料酒、盐、酱油、白糖、鸡精、生粉拌匀腌制10分钟左右。
4. 将腌制好的鱼肉块用竹签串好，放入蒸锅中蒸熟。
5. 将蒸好的鱼肉块取出，放在盘中，撒上切碎的红曲米和葱段。
6. 在锅中加入适量油，烧热后倒在鱼肉和红曲米上即可。
这样制作出的红曲扎鱼口感鲜嫩、香辣可口，是一道美味的湖南传统菜肴。
红曲扎鱼是一道以鱼为主料，配以红曲米和各种香料制作而成的传统美食。最正宗的做法是首先将鱼洗净，切好成段，腌制后晾干，然后在红曲米和香料的腌制下进行蒸煮，保证其鱼肉鲜嫩，口感香甜。此外，在烹饪过程中，严格遵循传统工艺和比例，确保其口感和味道符合正宗的风味特点。这样做出的红曲扎鱼才能最大程度地还原传统美食的味道和特色。
