湖南红曲鱼是一道具有地方特色的美食。以下是一种简单的腌制方法：
所需材料：
1. 红曲米粉 50克
2. 盐 适量
3. 白酒 适量
4. 葱姜蒜 适量
5. 辣椒粉 适量
做法步骤：
1. 将鱼肉洗净，切成约500克重的块状。
2. 准备一个干净的容器，放入切好的鱼肉，加入适量的盐、白酒、葱姜蒜、辣椒粉，搅拌均匀，确保鱼肉被腌料覆盖。
3. 将红曲米粉均匀地撒在鱼肉上，使鱼肉表面被红曲米粉覆盖。
4. 密封容器，放在阴凉通风的地方，腌制2-3天。
5. 腌制好的鱼肉捞出沥干水分，晾干表面。
6. 把晾干的鱼肉挂在阴凉通风的地方，可以用报纸或塑料袋包裹，避免阳光直射和灰尘污染。
7. 晾干约2-3周，鱼肉颜色变红，表面干燥，即可取下食用。
注意：腌制过程中要保持鱼肉的清洁，避免沾染灰尘和细菌。同时，腌制后的鱼肉应在短期内食用完，以保证口感和新鲜度。
祝您制作成功，享受美味的湖南红曲鱼！
