鸡蛋壳的表面是由骨质结构组成，上面布满了许多我们用肉眼看不见的小孔。这些小孔被一层类似于胶状的物质封住，有效地阻止了大多数细菌进入鸡蛋内部。这层物质还能防止蛋内的水分蒸发，起到了保护鸡蛋的作用。然而，当我们用水清洗鸡蛋后，可能会破坏这层保护膜，导致细菌更容易通过这些小孔进入鸡蛋内部，从而加速鸡蛋的变质过程。
有些人可能认为鸡蛋外壳脏，需要清洗干净后再存放，但这种做法是不正确的。事实上，鸡蛋壳外面有一层“白霜”，这不仅能防止细菌进入鸡蛋内，还能保持蛋液的鲜嫩。如果使用水清洗鸡蛋，可能会破坏这层“白霜”。
