果蔬粉做包子时，为了防止掉色，可以注意以下几点：
选择新鲜的果蔬材料，并确保其质量良好，没有变质或损伤。
在制作过程中，尽可能减少果蔬与空气的接触，可以使用保鲜膜或密封容器来包裹食材，以保持其新鲜度和颜色。
在制作过程中加入一些抗氧化剂，如维生素C、山奈酚等，可以帮助果蔬面粉保持颜色。
在制作过程中，对果蔬材料进行加热处理可以破坏其中的酶和氧化酶，减少氧化反应，保持颜色。
在制作出来的果蔬面粉保存时，可以使用密封容器放入冰箱保存，减少氧化反应的发生。
在和面的时候加入一些食用碱，这样不仅不会掉色，还能让馒头更加美观。
总之，为了防止果蔬粉做包子掉色，需要注意食材的选择、处理和保存方式，以及在制作过程中采取相应的措施。同时，可以根据实际情况进行调整和处理，以获得更好的口感和营养价值。
在制作包子时，如果希望果蔬粉不会掉色，可以尝试以下几种方法：
1. 腌制果蔬粉：在使用果蔬粉之前，可以先将其腌制一段时间。将果蔬粉与适量的盐拌匀，然后放置一段时间（可以是几小时或一晚上）。这样做可以帮助果蔬粉更好地保持颜色。
2. 快速烹煮：在烹煮包子馅料时，可以选择采用快速烹煮的方法，尽量减少果蔬粉的暴露时间。将果蔬粉加入热水中快速煮熟，然后将水倒掉，这样可以降低颜色流失的风险。
3. 避免与酸性物质接触：果蔬粉中的颜色易受酸性物质影响而变色，因此在使用果蔬粉时，尽量避免与酸性食材接触。例如，在包子馅料中添加醋、柠檬汁等酸性成分可能导致果蔬粉变色。
4. 控制蒸煮时间：蒸煮包子时，尽量控制好蒸煮的时间，避免过度蒸煮。过度蒸煮可能导致包子馅料中的果蔬粉变色释放。
5. 使用天然色素：如果担心果蔬粉在包子制作过程中会掉色，可以考虑使用天然食材来为包子着色，比如香菇、胡萝卜、菠菜等天然食材制成的浆汁，将其加入面团中。
除了以上方法，饮食中的果蔬粉颜色可能会因品种、成分等因素而有所不同，因此在使用果蔬粉时，可以根据个人需求和实际情况进行调整和尝试。
