要让韭菜包子蒸的时间久一些不变色，需要掌握以下几点技巧：
1. 选用新鲜韭菜，新鲜的韭菜更具弹性和鲜绿色。
2. 包子馅料中加入食用酒精或白醋可以帮助保持韭菜的鲜绿色，同时也可以去除鱼腥味。
3. 在盆底铺上干净的白色或者花色纯棉布，将韭菜包子排列在上面，这样可以减少包子底部的直接接触，
方式方法如下：
1焯水:把青菜韭菜去除老叶、黄色后，用水清洗干净，放入烧开的水中焯水，时间1分钟内，焯水可以使青菜韭菜中的叶绿素酶失去活性，有助减少青菜韭菜中的叶绿素变色。
2可加入适量的食用小苏打，中和加热时青菜韭菜中释放出来的酸性成分(有机酸)，同时，在弱碱性条件下，叶绿素可变成较稳定的鲜绿色，因此，可防止青菜韭菜中的叶绿素变色，保持蒸好后的包子有青菜韭菜的绿色。
