腐竹炒出来为什么会酸（腐竹为什么炒出来有苦味）

那是因为腐竹已经腐坏了。

辨别腐竹的质量的方法：

良质：呈淡黄色，有光泽。 次质：较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。

劣质：灰黄色、深黄色或黄褐色，暗而无光泽。

看外观 良质：为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。 次质：呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。 劣质：有霉斑、虫蛀、杂质。

添加了硼砂的腐竹，不易折断、不易煮