1、将鲢鱼头去鳞鳃洗净后抹干水分,嫩白菜心和韭黄洗净后分别切成段,姜拍破,豆腐泡每只切成两半,嫩豆腐切成2厘米见方的块。
2、锅置火上,放入花生油15克烧热,将姜炒出香味,加入嫩白菜心段,炒软后取出。原锅中放入花生油烧热后,投入鱼头煎至两面微黄,烹入料酒,把鱼头倒入火锅中,四周围上嫩白菜心,菜上放冬菇、胡萝卜片、豆腐块、豆腐泡、清汤、精盐和姜块,加盖煮几分钟,即可食用,边食边下韭黄等。
1、鱼肉切大薄片,鱼头刨两半,鱼骨切段,鱼头、骨用料酒(稍多)、盐、白胡椒粉腌20分钟。
2、番茄切成块,蒜切片,姜切末。
3、炒锅放油(油稍多些),六成热时,姜末和蒜片放入炒香,跟着番茄块放进去,翻炒2分钟。
4、倒入番茄酱,中小火不停的翻炒,炒至翻沙,约10分钟。
5、倒入两碗水烧开(水一定不要放多了,会不入味的),放入适量鸡精,盐,白胡椒粉,白糖。
6、然后先将鱼头鱼骨倒入,煮约5分钟左右。
7、将鱼片放入,滑散,待鱼片变白,撒上葱花就可以起锅了。