能吃
洋葱是一种营养价值非常丰富的食物，洋葱长芽之后可以吃。一般洋葱在采集之后都会经过干燥处理，这样可以储存很长时间，但是洋葱长大之后也是可以吃的。
这样洋葱汁中的营养物质都会被长出来的芽吸收，所以吃的时候一般把长出来的芽一起吃掉。这样才可以有利于营养价值的吸收。
洋葱发芽了还能吃。
发了芽的乃至长出青苗的洋葱不会产生有害人体的物质，仍可以吃，但是洋葱发芽后鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长致使营养成分下降。另外，洋葱发芽后会影响其商品价值，其味也较辣。所以，应将洋葱置于阳光下晒一段时间，然后放在通风干燥处，尽量避免其发芽
