草鱼买回来收拾干净，沿脊背切成两半，剔骨去皮，把鱼肉切成小块，去猪肥膘一块，也切成小块。
鱼肉和肥膘进绞肉机，姜葱丝也放入搅拌机，共同搅成泥。
肉泥盛入盆中，打入鸡蛋一个，加生粉，适量水，顺一个方向搅拌上劲。
锅中烧水，用手将肉泥挤成丸子放入水中，稍煮即可捞出。
将鲤鱼或青鱼洗净收拾净，刮取净肉，将净肉剁成鱼茸，在鱼茸中加入姜汁、葱汁、味精、蛋清、盐、猪油搅成黏糊状。
将炒锅放在小火上，锅内放入清水，将鱼挤成一个个圆形或橘瓣形鱼圆放入清水中，做完后，将锅移至旺火上，将鱼圆煮至八成熟。
鸡汤、猪油、香菇、味精、精盐放入锅内，煮沸后下入鱼圆，煮一会儿便可出锅，撒上胡椒粉、葱花。挤鱼圆时应注意鱼圆的大小一致，形状近似橘瓣（称为橘瓣鱼圆）。
