煮肉用的锁水剂是啥（煮肉时加入消泡剂有效果吗）

锁水剂是磷酸盐。过多使用对人体有害。

肉类锁水剂为人体组织，如牙齿、骨骼及酶的有效成分，并在糖类、脂肪、蛋白质等重要的营养代谢中起着重要的、不可缺少的作用。因此，肉类保水剂常被用作食品营养强化剂。

锁水剂是允许在卤菜中使用的一种食品添加剂，它的主要作用是提高肉制品的含水量，增加肉制品的保水性。在卤菜中合理添加使用，可以显著的提升卤肉的出肉率，而且还可以让卤肉吃起来更加的鲜嫩可口，特别是对于猪头肉、五花肉、牛肉等食材，效果立竿见影。