剁椒酱放醋会坏了吗（剁椒辣椒酱要放冰箱吗）

剁椒酱放醋不会坏，因为没有微生物会在高浓度醋酸的环境中生长，但这样也会杀死辣椒酱中起发酵作用的细菌，引起风味改变。

只要给辣椒酱多放盐，并且用白酒搅拌均匀，这样做就不会让辣椒酱上霉，不需要生姜和大蒜，这样放一年都是没有问题的。