自己做的豆腐脑有点酸味是怎么了（自己做豆腐脑）

豆腐脑做出来有点酸，是因为用了内酯来做凝固，因为内酯味道是酸的。如果用石膏粉就不酸，但微带点苦。内酯用千分之2的比例，石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固，分量大约是千分之四左右。

做豆腐脑用的辅料内酯用少量温水溶化时，不要太少，太少会不成形，也不能太多，太多发酸；500克豆浆用6克内酯即可。

豆腐脑吃起来发酸有可能是在凝固的时候使用的是内脂做凝固剂，因为内脂本身的味道就是带有一点酸味的，如果是用石膏粉做的凝固剂，做出来的豆腐脑就不会酸了。