用料
肉末 125克
茄子 4个
尖椒 2个
小葱 1小把
黄豆酱 2勺
料酒 半勺
蚝油 半勺
白糖 1克
花生油 少许
做法步骤
1、食材和佐料。
2、茄子洗净切成条状，清水中放少许盐，把茄条泡洗3分钟。
3、泡洗好后，捞起沥水备用。
4、尖椒洗净去籽切成小块，小葱洗净，葱白切碎，葱叶切成小段。
5、炒锅烧至温热放少许花生油，倒入葱白爆香。
6、放入肉末翻炒。
7、炒至肉末变色，加入半勺料酒。
8、半勺蚝油。
9、2勺黄豆酱。
10、1克白糖，翻炒均匀。
11、倒入茄子中火翻炒。
12、炒至茄子变软，倒入尖椒翻炒2分钟。
13、最后倒入葱叶翻炒均匀即可出锅。
14、酱香味美的肉末酱茄子就做好了，非常下饭的一道菜。
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准备好食材：茄子，葱，翘头，瘦肉，姜，蒜头，辣椒。
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茄子去蒂，清洗干净，切成条，放淡盐水里浸泡。
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把瘦肉洗干净，切成长条。
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再加入蚝油，沙茶酱，料酒，胡椒粉，花生油，麻油，生抽，生粉，盐，白糖。
来快手_看酱茄子怎么做怎么做好吃_看做
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用筷子充分搅拌均匀，放一边待用。
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把翘头切去头尾，清洗干净，大个的切成两瓣，小的不用切。葱摘洗干净，切成段。蒜头用刀拍一下，去皮。和姜片，辣椒放盘子里备用。
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把泡过的茄子倒去水，然后放篮子里沥干水。
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锅清洗干净，开大火，烧干，放入猪油，花生油。烧至七八成热。放入翘头，蒜头，姜片。爆出香味。
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再放入茄子。
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接着加入沙茶酱。
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再加入黄豆酱。
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还有少量盐。
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淋上清水，不能淋太多，大约茄子的三分之一。
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然后开最大的火，不停地爆炒茄子。
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把茄子爆到七八成熟时，用锅铲铲到锅周围，放入瘦肉，淋上一点点水。
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把瘦肉略爆一下至断生，然后加入葱和辣椒。
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快速地爆炒所有食材至汁水收干。就可以了。
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装盘，酱爆茄子的正宗做法完成了。
