这个问题有两种原因。
第一是火太大炒糊了。
第二是搅拌不及时。
解决办法：熬糖时一定要用小火并经常搅拌，特别是糖融化后，只要一不留神就会熬糊，如新手制作，放糖后可加入适量清水一起熬，这样成功率比较高。
不会出现糖丝而变成糖霜又是怎么回事呢？
这主要是熬好糖后加入地瓜块炒的时间太长所造成的。
正确做法是：熬好糖后，迅速将地瓜块倒入，用颠锅的烹饪方法把糖浆均匀地裹在地瓜块上，时间大约40秒。这里不能用锅铲一直翻炒，时间长了当然就会变成糖霜了。
拔丝地瓜如果做苦了的话可能是烧焦了，如果烧焦了的话肯定是不能够再吃的，因为拔丝地瓜做苦的话，他那个糖分都已经烧焦了，他的成分都已经变了，嗯，可能里面产生了有害的物质，所以说最好还是不能够再吃了，可以选择给动物吃或者扔掉，嗯当做厨余垃圾处理掉。
