方法/步骤
1. 葡萄原料品种选择： 酿造白兰地的葡萄原料，选用香气浓郁的白葡萄品种。可雅白兰地对葡萄原料的要求更是精益求精，选用全球公认酿制白兰地的最优良品种——白玉霓(Ugni Blanc)葡萄。
2. 葡萄原料产地选择： 北纬37°附近是白兰地与葡萄酒的命脉，世界优质白兰地酒原料均来自该纬度。可雅白兰地对酿造原料的选用标准亦是如此，均来自北纬37°的烟台张裕专属葡萄种植园，同时所有葡萄的生长周期全程科学管理，确保原料的天然安全性。
可雅白兰地从葡萄采摘到成品装瓶，要经历近20道工艺，10余次分析检验，整个流程非常复杂繁琐，才造就了如此香气扑鼻的高端白兰地。因为工艺复杂、独特，所以酿出来的酒才更好喝。
1. 原料发酵
可雅白兰地采用 “双酵母控温发酵法”进行发酵，此种方法可以极大提高原料酒品质，它是百年张裕经过精心研发的国际先进酿造工艺，成功获得国家专利技术保护。
2. 原酒蒸馏
发酵后的白兰地原料酒，再经法国夏朗德壶式蒸馏锅进行两次蒸馏，提取精华，提炼香气，最终得到原液酒。十公斤葡萄只能产出一斤可雅白兰地原液，可谓滴滴贵如黄金。
3. 陈酿窖藏
蒸馏所得的白兰地原液酒，再经法国利穆森林区(Limousin)橡木桶进行陈酿。陈酿时间长短，是衡量酒质优劣的重要标准。通常选用大桶、小桶、新桶、老桶搭配陈酿，再经过年复一年的窖藏，将酒中的芳香物质激发出来，才能产出口感醇厚、香气浓郁的可雅白兰地。
4. 成品装瓶
依照调配时最年轻原白兰地的橡木桶储藏时间，可雅白兰地系列分为桶藏15年XO、桶藏10年XO、桶藏6年VSOP。
白兰地的酿造过程简单概括为：葡萄种植→葡萄采摘→榨汁→发酵→二次蒸馏（得到的是透明的白兰地的原液）→橡木桶储藏→调配→灌装。
