1. 将兔肉剔去骨头，剞上十字花刀，切成大小相等的块，放入盆中加入料酒、酱油腌制20分钟；
2. 坐锅点火放入油，油温7-8成热时倒入兔肉，炸成银红色捞出控干油；
3. 锅内留余油，油热放入花椒炸糊捞出，再放入干辣椒、葱段、姜片煸炒出香味，倒入酱油、鸡汤、料酒、鸡精、盐、白糖、兔肉、待汤开后，用小火0分钟。最后放入红油，用旺火收汁盛出晾凉即可
腌制和风干兔肉是一种传统的食物加工方法，以下是一般的步骤：
准备兔肉：选择新鲜、优质的兔肉。将兔肉切成块或条状，以便更容易腌制和风干。
腌制：将兔肉放入一个适合的容器中，加入适量的盐和调味料。你可以根据个人口味和喜好选择添加大蒜、洋葱、姜、五香粉、辣椒粉等调味料。将兔肉均匀地涂抹上盐和调味料，然后盖上容器，放入冰箱进行腌制。腌制的时间可以根据个人喜好来定，一般需要腌制一到两天。
晾干：将腌制好的兔肉取出，用纱布或纱袋包裹住，悬挂在通风良好的地方，以便肉块能够充分晾干。确保兔肉不受潮湿和阳光直射。
风干：在晾干后，将兔肉转移到干燥的地方进行风干。这可以是一个通风良好的屋内空间或者专门的风干架。确保兔肉不受潮湿和灰尘的影响。风干的时间可以根据兔肉的大小和环境条件来定，一般需要数天到数周的时间。
定期翻转：在风干过程中，定期翻转兔肉，以确保它均匀地受到空气流通和干燥。这有助于避免霉菌和腐败的产生。
完全风干：当兔肉完全变干，质地坚硬，没有潮湿感时，即可完成风干过程。
储存和食用：将风干的兔肉放入干燥、密封的容器中，存放在阴凉、干燥的地方。风干兔肉可以长时间保存。在食用之前，可以将其切成薄片或块状，可以直接食用或用于烹饪。
