1：原料选择
加工方火腿时，选用猪后腿，每只约6公斤，经2-5度排酸24小时，不得使用配种猪、黄膘猪、二次冷冻和质量不好的腿肉。肉去皮和脂肪后，修去筋腱、血斑、软骨、骨衣。剔骨过程中要避免损伤肌肉。为了增加风味，可保留10%-15%的肥膘。整个操作过程温度不宜超过10度。
2：盐水配置
用盐水注射机注射盐水，盐水的注射量为20%，按盐8公斤，白糖1.8公斤和水100公斤的比例配制盐水，必要时加适量调味品。配成的腌制液保持在5度的条件下。
3：腌制滚揉
用间歇式腌制滚揉，每小时滚揉20分钟，再转10分钟，反转10分钟，停机40分钟，腌制24-36小时，腌制结束前加入适量淀粉和味精，再滚揉30分钟，腌制间温度控制在2-3度，內温3-5度。充填间温度控制在10-12度，充填时每只模具内的充填量应留有余地，以便称量检查时添补。在装填补时把肥肉包在外面，以防影响成品质量，
4：蒸煮
水煮时，水温控制在75-78度之间，中心温度达60度时保持30分钟，一般蒸煮时间为1小时/公斤。
5：包装储藏
之后将产品放入冷却池，由循坏水冷却至室温，然后在2度冷却间冷却至中心温度4-6度，即可脱模、包装，在0-4肚间冷藏库中储藏。
6：原料配方
原料肉100公斤，盐水注射量为20%，按盐8公斤，白糖1.8公斤，水100公斤的比例配置盐水。
火腿洗净，用盐包反复揉搓腌制入味就可以。
