鲅鱼渣是鲅鱼加工后的副产品，含有丰富的蛋白质和微量元素，是一道美味的海鲜菜肴。以下是炒鲅鱼渣最正宗的做法：
材料：鲅鱼渣200克，青椒1个，红椒1个，大蒜3瓣，生姜1块，料酒适量，生抽适量，盐适量，食用油适量。
步骤：
1. 鲅鱼渣用清水浸泡，去除多余的盐分，然后沥干水分备用。
2. 青椒和红椒洗净切丝，大蒜和生姜切片备用。
3. 热锅凉油，油热后放入蒜片和姜片炒香。
4. 加入鲅鱼渣，翻炒均匀，然后加入适量的料酒去腥。
5. 加入青椒和红椒丝，继续翻炒均匀。
6. 加入生抽和适量的盐调味，翻炒均匀后出锅即可。
注意事项：
1. 鲅鱼渣在炒制前需要用清水浸泡一段时间，以去除多余的盐分。
2. 炒制过程中要不断翻炒，防止鲅鱼渣煎糊。
3. 青椒和
红椒可以根据个人口味增减，也可以换成其他的蔬菜。
