晋南烩菜，指的是中国山西省南部地区的传统烩菜做法，它以浓郁的酱香味和鲜美的汤底著称。家常做法通常简便易行，适合家庭制作。以下是一种晋南烩菜的基本做法：
材料：
1. 猪肉（五花肉或瘦肉），适量
2. 白菜、土豆、胡萝卜等蔬菜，适量
3. 老抽、生抽（酱油），适量
4. 料酒，适量
5. 姜片，适量
6. 蒜瓣，适量
7. 深盘大碗（足够容纳所有食材）
8. 食用油，适量
9. 盐、糖、鸡精（或味精）、胡椒粉等调味品
10. 水淀粉（用于勾芡）
步骤：
1. 准备食材：猪肉切片或切块，蔬菜洗净切块；姜、蒜切片备用。
2. 烹调肉类：锅中加入适量食用油，烧热后放入姜片和肉片（或肉块），翻炒至肉色变白，出油。
3. 加调味料：放入料酒、老抽、生抽调色调味，炒匀让肉片均匀上色。
4. 烹煮：加入足量的热水（有高汤更佳），水量要能没过所有食材。大火烧开后转中小火炖煮。
5. 准备蔬菜：在肉炖的过程中，可以将土豆、胡萝卜等硬质蔬菜先切块备用，白菜等软质蔬菜后放，防止过烂。
6. 烩制蔬菜：待肉炖至半熟时，加入土豆、胡萝卜等硬质蔬菜继续炖煮；待这些蔬菜快熟时，再加入白菜等软质蔬菜。
7. 调味：根据个人口味加入盐、糖、鸡精（或味精）、胡椒粉等调味品，调整味道。
8. 勾芡：用水淀粉对汤汁进行适量勾芡，使汤汁略微浓稠，更适于拌饭食用。
9. 出锅：最后检查味道，调整至适口即可出锅，撒上葱花增加香气。
上述步骤可根据个人喜好和当地食材情况适当调整。晋南烩菜的特色在于其酱香浓郁且汤鲜味美，适合冬季食用，也常作为过年时的家宴菜肴。
