白萝卜和红萝卜都是萝卜的不同品种,营养成分有差异,但都属于萝卜科的根茎蔬菜,所以原则上可以一起煮食。但是在具体烹饪时还是需要注意以下几点:
1. 白萝卜具有清热解毒的作用,红萝卜则有补血活血作用,营养成分不同。如果同时食用,可以在一定程度上达到调节作用,但是会影响各自的特性发挥。所以最好的方式是根据个人体质需要选择食用。
2. 白萝卜的烹饪时间较短,而红萝卜需要较长时间烹煮以软化其较硬的根部。如果一起做,需要将白萝卜放入后续加入,以免过煮。或者将白萝卜切成块状,红萝卜切成大块,分开烹饪后合在一起食用。
3. 在萝卜的营养成分中,红萝卜的糖类和脂肪酸较高,白萝卜的粗纤维和钙较高。如果一起食用,需要遵循“脂而不糖”的原则,选用清淡的烹饪方式,如炖、煨等,而不是炸、炒等重口味的做法。
4. 在味道上,白萝卜比较清淡甜美,红萝卜口味较为浓郁。如果一起烹饪,容易互相影响口味,导致混杂不清。所以最好在调料上也作区分,如白萝卜选择鸡汤、葱段等,红萝卜选择豆瓣酱、香葱等。
不建议
不建议一起煮汤：
1. 白萝卜和红萝卜各有功效：白萝卜中的淀粉酶、木质素和各种类型的酶有很多好处；红萝卜中含有的胡萝卜素、降糖物质等也很有营养价值。
2. 不适合高温煮汤：白萝卜中的淀粉酶、木质素和各种类型的酶不耐高温，当温度大于70℃时会被破坏。
3. 不建议两者混在一起食用：红萝卜中的抗坏血酸会破坏白萝卜中的维生素C。
