主料：五花肉 500克 五香蒸肉米粉250克 郫县豆瓣3汤匙 酱油1汤匙 盐适量
辅料：黄酒1汤匙 腐乳汁1汤匙 醪糟(米酒)1汤匙 大葱1段 生姜1大块
调料：大蒜5粒 葱花少许 花椒面2茶匙 花生油1汤匙 生菜油1汤匙 盐适量
制作工艺：
1、将蒸肉米粉用宽温水浸泡三小时左右至透心。
2、郫县豆瓣剁细，大葱切细，生姜大蒜切成末。
3、将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片。
4、锅里放花生油，油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香关火。
5、大容器装肉，加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁。放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣。
6、将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面，腌制1小时，中途翻动两次。
7、放泡好的蒸肉粉滗干水，与肉充分拌匀。土豆去皮切成丁，用适量盐拌匀。
8、蒸笼底下铺好菜叶，放一层土豆丁。上面铺上拌好的肉，入开水锅中加盖蒸30分钟。吃时在上面撒点葱花，即成。
做粉蒸肉的诀窍
【粉蒸肉要蒸多久】
关于粉蒸肉蒸的时间，一般是大火蒸开，中火蒸15分钟(根据量调整时间)左右，再转小火蒸约1.5小时(按量而灵活调整)。一般蒸牛肉要比猪、羊肉时间稍微长一点，所蒸的肉要先放白酒、醋(白醋也行)白糖、花椒粉、胡椒面、少许食用油、盐、少许生抽、蒸肉粉等(拌料按自己喜欢添加)腌制1-2小时，再入锅里蒸。
粉蒸肉需蒸多久可以根据自己的口味和喜好进行调整。一般来说，粉蒸肉需要蒸40分钟到90分钟不等。建议将肉片切得薄一些，这样更容易蒸熟入味。
