材料:
中筋面粉 500克
酵母 5克
小苏打 1/4 小勺
盐 1/2 小勺
糖 1/4 小勺
开水(80℃-90℃) 270ml
清水 80ml
步骤:
将面粉、酵母、小苏打、盐、糖混合均匀,加入270ml 80℃-90℃的开水和80ml清水,搅拌成为面糊。
将面糊搅拌均匀后,面糊表面覆盖一层保鲜膜,放在温度较高的地方发酵 2 小时左右(或者在烤箱中低温发酵 1 小时左右)。
将发酵好的面糊取出放在抹有油的案板上,抹上一层食用油,用手将面糊揉成长条状,再放在案板上发酵 15~20 分钟。
将发酵好的面条切成长度适中的小块,右手拿起油条放在左手掌心,油条上下翻动使其成为长条状。
将炒锅中倒入适量食用油,加热至 6 到 7 成热时,油条逐个放入油锅中炸至发光黄色即可。
温馨提示:
面糊发酵时间关系到油条蓬松程度,时间要充分、发酵要足。
油温也是至关重要的,热油太热、油太多或太少都会影响油条的质量。
炸之前,油条表面要撒上一层熟面粉,这样油条更易于炸出蓬松的口感。
通过以上步骤,你就可以制作出蓬松酥脆的油条啦!