皮饺，又称饺子，在中国各地都有制作，是一种非常受欢迎的传统食品。不同地区的饺子在做法和风味上各有特色。以下是一种比较通用的饺子（皮饺）的做法：
### 材料准备：
- 饺子皮：可以购买现成的，或自己制作（需要面粉和水）
- 馅料：通常由肉类（如猪肉、牛肉、羊肉等）和蔬菜（如白菜、韭菜、韭黄、芹菜等）组成，还可以加入香菇、木耳等提味
- 调味料：盐、酱油、料酒、鸡精/味精、胡椒粉、香油、芝麻油、葱姜水（葱姜末加水）等
### 制作馅料：
1. **准备馅料**：将选好的肉剁成肉馅，蔬菜切碎或绞碎挤去多余水分。
2. **调味拌匀**：将肉馅和蔬菜混合在一起，加入适量的调味料，充分搅拌均匀直至上劲，即馅料粘稠、有弹性。
### 包饺子：
1. **取皮**：手拿饺子皮，放在手掌上。
2. **包馅**：用勺子取适量馅料放在饺子皮中央。
3. **封口**：将饺子皮对折，捏紧边缘，确保完全封闭，可以做出褶边或直接捏合。
4. **成型**：根据个人喜好，可以制作不同形状的饺子。
### 煮饺子：
1. **水煮**：大锅中加水烧开，下饺子，轻轻搅动防止粘锅。待水再次烧开后加入一杯冷水降温，重复此过程2-3次直到饺子全部浮起并且饺子皮变得透明，表示饺子已经煮熟。
2. **捞出**：用漏勺将饺子捞出，沥干水分。
### 享用：
- 饺子可以直接食用，也可以搭配醋、蒜泥、辣椒油等调料一起食用。
### 注意事项：
- 包饺子时不要放太多馅料，否则容易破皮。
- 煮饺子过程中要注意火候和时间，避免饺子煮烂。
- 饺子皮边缘要确保密封好，防止煮的时候馅料流出。
这仅是饺子的一种基本做法，实际上在不同地区有许多具有地方特色的饺子制作方法和风味，可以根据个人口味进行创新和调整。
