四川溜乌鱼片是一道川菜，主要特点是酸辣可口、鱼肉滑嫩。以下是一种比较传统的正宗做法：
### 材料：
1. 乌鱼（黑鱼）一条，取其去皮去骨的净肉
2. 鸡蛋清一个
3. 淀粉（玉米淀粉或者蚕豆淀粉）
4. 青椒、红椒各适量
5. 葱、姜、蒜适量
6. 泡椒适量（根据口味添加）
7. 盐、味精（或鸡精）、白胡椒粉
8. 料酒
9. 酱油
10. 醋（陈醋或者白醋）
11. 白糖
12. 食用油
### 做法：
1. **准备鱼片**：将乌鱼肉切成薄片，用盐、料酒、白胡椒粉和鸡蛋清抓匀，然后加入少量淀粉拌匀，腌制10-20分钟。
2. **调味汁**：在碗中加入适量的酱油、醋、白糖、味精和水淀粉，搅拌均匀成调味汁备用。
3. **准备辅料**：将青椒、红椒洗净切丝，葱姜蒜切片；泡椒切碎备用。
4. **滑鱼片**：锅中倒入足够的油，油温升至7成热时（大约180℃），将腌制好的鱼片滑入油锅中，迅速用筷子轻轻拨散，鱼片变色后立即捞出沥油。
5. **炒制**：锅中留底油，加入葱姜蒜和泡椒爆香，然后加入青红椒丝翻炒均匀。
6. **溜鱼片**：将滑好的鱼片倒入锅中，快速翻炒几下，然后倒入事先调好的调味汁，快速翻炒均匀，使鱼片完全裹上调味汁。
7. **出锅**：待调味汁收紧包裹在鱼片上，鱼片完全熟透后，即可出锅装盘。
### 注意事项：
1. 鱼片要切得薄而均匀，这样烹饪时才能保证熟得快且口感嫩滑。
2. 腌制鱼片时加入的淀粉不宜过多，否则会影响口感。
3. 滑鱼片的过程要快，油温不宜过低，以免鱼片吸油变老。
4. 炒制时的火候要控制好，翻炒要快，以免鱼片过老。
这样做出来的四川溜乌鱼片才会酸辣适中、鱼肉嫩滑，是一道非常受欢迎的川菜佳肴。
