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酥鲫鱼家常做法 正宗酥鲫鱼怎么做(正宗酥小鲫鱼的详细做法)

酥鲫鱼家常做法 正宗酥鲫鱼怎么做(正宗酥小鲫鱼的详细做法)

更新时间:2025-05-21 11:54:52

酥鲫鱼家常做法 正宗酥鲫鱼怎么做

材料:鲫鱼3斤,咸疙瘩头1个,小干椒两个,盐少许,大料,花椒,小茴香,桂皮,香叶,大蒜,姜片,葱段,料酒,生抽,老抽,糖,醋

  做法

  1、我们首先就是将咸疙瘩头切成长条。

  2、然后将鲫鱼处理清洗干净了,将水分沥干了。

  3、在锅里面倒入适量的油,等到油温到7、8层熟的时候,就将鲫鱼煎到两面金黄。

  4、然后在高压锅里面放上一半的咸菜,将煎好的鲫鱼放入,然后将剩下的咸菜放在上面。

  5、然后就是将大料、小茴香、花椒、桂皮、香叶放入调料包,放入到锅里面。

  6、除了上面的调料,我们也是要将大蒜、葱段、姜片、老抽、料酒、生抽、糖、小干椒和盐放入,而且一定是要多放入一些醋,在倒入适量的水,没过咸菜就可以了。

  7、然后盖上锅盖,用大火烧10分钟,然后用小火焖40分钟左右就可以了。

配料鲫鱼5-6斤(宜多不宜少,少了不值当),白菜二帮(第二层,也可用大萝卜切片)适量,胡萝卜1-2根,大葱十来颗(宜多不宜少),姜一块,蒜三四头,醋二斤(焖酥鱼最费的是醋),大料,花椒,白糖一斤(可据口味加减),酱油半斤,香油二两,料酒,精盐。制作方法1.把鱼先放在清水中,吐吐泥,去去腥味,然后将鱼除鳞开膛,去鳃、去内脏(注意不要去头),洗净控干,白菜二帮也洗净控干,胡萝卜切条,大葱切段,姜、蒜切片;2.用深口大沙锅,先在锅底平放几根短竹筷(如果常吃,最好特制一小竹篦子),以防底层糊锅,垫上一层白菜帮或萝卜片,放一层葱、姜、蒜,摊平,码上一层小鱼,接着又是一层菜、一层鱼……这样按序分层,把鱼码完为止,注意码鱼时鱼头朝外,鱼尾朝内码顺,中间留有空隙;3.将花椒、大料装布袋放在空隙处,把胡罗卜条放入剩余空隙内,然后用白菜帮盖在上面封顶,最后把酱油、醋、料酒下锅;4.上火,先以大火烧开,约开二十分钟,下白糖,沿锅边浇入香油,盖上锅盖,用小火先开后焖约2-3小时,待鱼骨酥、汤汁尽,焖酥鱼即成;5.把锅端下火来,晾凉,注意晾凉之前千万别动,一动鱼就全烂了。

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