以下是正宗的潍坊酥鲫鱼做法：
所需材料：
- 鲫鱼 2条
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生姜 适量
- 红椒 适量
- 面粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 面包糠 适量
步骤：
1. 鲫鱼去鳞、去骨、去腮，洗净后用刀在鱼身两面各划几道口子，将鱼身均匀地撒上盐和料酒，腌制15分钟。
2. 生姜和红椒切成丝备用。
3. 将面粉加水搅拌均匀，打入一个鸡蛋搅拌均匀，调成面糊备用。
4. 鱼身均匀地裹上一层面糊，再用面包糠裹上一层，放入热油中炸至金黄色，捞出沥油备用。
5. 将炸好的鱼放入热锅中，加入适量的生姜丝和红椒丝，快速煸炒均匀，离火即可。
温馨提示：
1. 炸之前，要确保鱼身已经均匀地裹上面糊和面包糠，否则会导致炸不酥或外皮脱落。
2. 炸鱼时要用中小火，否则炸出来的鱼可能会熟外焦内生，影响口感。
3. 炸好的鱼要及时加入生姜丝和红椒丝翻炒，否则会影响口感。
原料:鲫鱼、葱、姜、八角、桂皮、花椒粒、香叶、白糖、白醋、陈醋、盐、海鲜酱油、干辣椒、料酒、五香粉、胡椒粉。
第1步、3两一条的小鲫鱼杀洗干净。(我习惯小鲫鱼去头,做完感觉留着头是对的。)
第2步、我的葱、姜的用量。
第3步、葱切丝、姜切薄片,加入鱼盆,加料酒、盐,翻拌均匀,腌制20分钟。
食材清单
野生小鲫鱼（半掌大） 15条 、 食用油 适量 、 大葱 半根 、 独头蒜 2个 、 生姜 2块 、 花椒 适量 、 八角 四个 、 桂皮 一块 、 干辣椒 五个 、 糖 1勺 、 醋 3勺 、 料酒 2勺 、 冰糖 适量 、 老抽 1勺
烹饪步骤
1、将鱼洗净，去除腮和内脏，放通风处阴干。
2、锅中先加入一勺盐，再注入食用油，大火加热，这样做的好处在于防止鱼皮粘底。
3、油温升至八成时，将阴干的鱼再用厨房用纸粘去表面水份，投入油中炸至金黄酥脆。注意，鱼一定要炸透，所以避免因油温过高而炸至表面发黑。可用中火慢炸。
4、炸好的鱼放盘中沥油。
5、准备好所有的配料。
6、取大葱段和一半的姜片铺在高压锅底。
7、取一勺炸过鱼的油，先放入一勺糖炒至融化，再加入八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒一起炒出香味。再烹入料酒和适量水，盖上锅盖煮沸后，加入1勺盐（根据鱼的量来确定）和老抽。
8、将炸好的鱼放进高压锅，浇上醋，再铺上适量冰糖。
9、将步骤7中煮好的汤汁浇在鱼身上，盖上锅盖，待高压锅上汽后转小火煮40-60分钟左右即可。
