1.热锅冷油倒入菜籽油和牛油，把牛油炼化，油温4成热下入姜片，葱段，炸香然后下入郫县豆瓣酱炒香出色，下入红花椒，干小米辣炒出香味，下入红99火锅底料炼化倒入清水，然后下入香料包，糖色，浓缩鸡汁，白胡椒粉，食盐，烧至1小时汤底就做好了。
2.牛肉清水浸泡去除血水，切小块，1400克牛肉用7克小苏打抓匀腌制15分钟，不要超过20分钟。
3.将汤底倒入高压锅中，下入腌制好的牛肉，盖上锅盖，冒气压制25分钟，红烧牛肉哨子就做好了。
香料包配比：
桂皮5克，八角5克，砂仁5克，甘草1克，香叶1克，小茴香1克，草果1克，山奈1克，山楂3克，公丁香0.5克，香果1.5克，将所以香料用布袋装好。
红烧牛肉原料配比：
牛油100克，菜籽油150克，郫县豆瓣酱50克，干小米辣15克，红花椒8克，姜片，葱段适量，红99火锅底料250克，香料包一个，浓缩鸡汁8克，糖色170克，白胡椒粉2克，食盐20克，清水3500克。
