带鱼年糕是一道结合了海鲜和传统年糕的美味佳肴，适合在冬季或者春节期间作为家常菜品。以下是一种简单的带鱼年糕的家常做法：
### 材料：
- 带鱼 1条（约500克），去骨去皮切段
- 年糕 200克，切片泡水备用
- 姜片 适量
- 蒜末 适量
- 青葱 切段
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 白糖 少许
- 辣椒（可选） 适量，切片
- 生粉（玉米淀粉） 适量，用于裹带鱼
- 植物油 适量，用于炸带鱼
- 盐、胡椒粉 适量，调味用
### 做法：
1. **准备带鱼**：将带鱼清洗干净后沥干水分，切成适当大小的段。用盐、胡椒粉和少量料酒腌制10分钟。
2. **裹粉**：将腌好的带鱼段均匀裹上一层薄薄的生粉或玉米淀粉。
3. **炸带鱼**：锅中倒入足量的油烧热，放入裹粉的带鱼段，中火炸至两面金黄，捞出沥油备用。
4. **炒年糕**：锅里留少量油，加入姜片、蒜末和辣椒片爆香，然后加入泡软的年糕片翻炒至软糯。
5. **调味**：加入适量酱油、料酒和白糖调味，根据个人口味调整。
6. **加带鱼**：将炸好的带鱼段放入锅中与年糕一起翻炒，让带鱼充分吸收调料的味道。
7. **加水焖煮**：根据需要可以加入少量热水，盖上锅盖焖煮几分钟，让带鱼和年糕更加入味。
8. **收汁出锅**：打开锅盖，大火收汁，待汤汁浓稠后撒上葱段，翻炒均匀即可出锅装盘。
### 注意事项：
- 带鱼炸的时候要注意油温，不宜过高以免外焦里生。
- 年糕要提前泡水软化，否则不容易炒熟。
- 根据个人口味，可以适量增减调料。
- 收汁时注意火候，避免烧干。
这样烹制出的带鱼年糕既有带鱼的鲜美，又有年糕的软糯，是一道非常受欢迎的家常菜。
