卤菜成红色用什么的（卤菜是红色好还是黄色好）

卤菜成红色通常使用红曲粉或红麴粉调色。这两种材料都是由红曲菌或红麴菌经过发酵、烘干而成的。它们可以让卤水变得红艳、鲜美，同时还具有一定的防腐和保鲜作用。在烹饪卤菜时，一般将适量的红曲粉或红麴粉加入卤水中，搅拌均匀后即可。